Gulai Tunjang adalah salah satu masakan khas dari daerah Sumatera, khususnya Palembang dan Padang. Masakan ini populer karena cita rasanya yang kaya dan aroma rempah yang menggoda. Dengan menggunakan bahan utama kaki sapi, gulai ini mengandung banyak protein dan sering menjadi pilihan bagi pecinta kuliner. Kaki sapi atau tunjang adalah bagian dari hewan yang memiliki tekstur kenyal dan rasa yang enak saat dimasak dengan bumbu yang kaya.
Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Tunjang yang lezat. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan, dan mari kita mulai memasak!
Bahan-Bahan
- 1/2 buah kaki sapi
- Air secukupnya untuk merebus
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, geprek
- 700 ml santan encer
- 300 ml santan kental
- Beberapa lembar kol, potong-potong (opsional)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8-10 buah cabai merah
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
Bumbu Lainnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit (opsional)
- 1 sdt asam jawa, campur dengan 2 sdm air dan aduk hingga larut
- Garam dan gula pasir sesuai selera
Cara Membuat
- Rebus kaki sapi dengan air secukupnya selama 10-15 menit. Angkat dan buang airnya. Tambahkan kembali air hingga terendam, lalu lanjutkan merebus bersama daun jeruk, daun salam, dan jahe hingga cukup empuk. (Jika menggunakan presto, masak selama 30 menit). Angkat dan tiriskan.
- Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga aromanya harum.
- Masukkan kaki sapi yang telah direbus, aduk rata. Tuang santan encer, masak hingga mendidih.
- Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera, lalu masak hingga bumbu meresap dan kaki sapi empuk.
- Masukkan santan kental dan larutan asam jawa. Masak sambil diaduk hingga kuah agak mengental dan keluar minyaknya.
- Menjelang diangkat, tambahkan potongan kol jika digunakan, dan masak hingga kol layu. Angkat dan sajikan.
Dengan resep ini, kita bisa menikmati kelezatan Gulai Tunjang yang menggugah selera. Gulai ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat. Porsi ini dapat dihidangkan untuk 4-6 orang. Total kalori untuk satu porsi sekitar 500 kalori.
Selamat mencoba dan semoga sukses! Makanan ini bukan hanya menggugah selera, tetapi juga membawa kita terhubung dengan budaya kuliner Indonesia yang kaya.