Macaron adalah sejenis kue kecil yang terkenal dengan rasa dan tampilan yang indah. Kue ini berasal dari Prancis dan menjadi salah satu makanan penutup yang paling difoto di media sosial. Dengan warna-warna cerah dan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, tidak heran jika macaron menjadi favorit bagi banyak orang.
Berikut adalah resep untuk membuat Macaron Perancis yang enak, lengkap dengan dua jenis filling: ganache coklat dan ganache putih. Yuk, kita mulai memasak!
Bahan-bahan
- 125 gram almond powder
Bahan untuk Filling Coklat Ganache
- 250 gram DCC (Dark Cooking Chocolate, potong dadu)
- 200 ml heavy cream
- 50 gram butter
Bahan untuk Filling Putih Ganache
- 200 gram WCC (White Cooking Chocolate)
- 100 ml heavy cream
- 15 gram butter
Cara Membuat Macaron Shell
- Haluskan almond powder dan icing sugar menggunakan blender, lalu ayak campuran ini sebanyak tiga kali. Ini akan membuat tekstur macarons lebih halus.
- Kocok putih telur dan cream of tartar dalam mangkuk bersih sampai membentuk soft peak. Kemudian, masukkan gula kastor secara bertahap sembari terus mengocok.
- Ketika adonan mulai mendekati stiff peak (puncak yang kaku), tambahkan pewarna makanan. Kocok lagi hanya sebentar hingga warnanya tercampur merata.
- Masukkan campuran almond powder dan icing sugar kedalam adonan, aduk balik dengan spatula. Tekan-tekan sampai adonan mengalir seperti lava saat diangkat, tetapi jangan sampai over mix atau under mix.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan adonan ke loyang yang sudah dialasi baking paper atau silikone, dengan jarak sekitar 0,8 cm antara setiap adonan.
- Hentakkan loyang di meja untuk mengeluarkan udara. Diamkan selama kurang lebih 45 menit hingga permukaan adonan tidak lengket saat disentuh.
- Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celsius selama kira-kira 10 menit. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven dan panggang selama 15 menit. Perhatikan suhu oven masing-masing yang bisa berbeda.
- Angkat dari oven dan biarkan dingin sebelum melepas macarons dari baking paper.
Cara Membuat Filling Ganache
- Panaskan heavy cream dalam panci hingga hampir mendidih di pinggirnya.
- Tuang cream panas ke atas coklat yang telah dipotong kecil dan aduk hingga campuran menjadi halus dan mencapai suhu sekitar 40 derajat Celsius.
- Tambahkan butter dan aduk rata. Tutup permukaan ganache dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas selama 20 menit.
Dengan resep ini, kamu bisa membuat sekitar 20-25 macarons. Estimasi total kalori untuk resep ini adalah sekitar 2000 kalori. Jadi, jika kamu membagi menjadi 20 porsi, setiap macaron memiliki sekitar 100 kalori. Selamat mencoba dan semoga hasilnya sempurna!
Macaron tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki makna budaya yang mendalam di Prancis. Biasanya disajikan dalam acara-acara spesial, kue ini menjadi simbol keahlian patisserie yang luar biasa.