Mountain Bread Loaf adalah salah satu kreasi roti yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang lezat. Roti ini mirip dengan Hokkaido Bread, namun dengan sedikit perbedaan dalam bahan. Roti ini sangat populer di Jepang dan sering disajikan sebagai camilan atau makanan pendamping. Rasanya yang lembut dan garing membuatnya menjadi favorit banyak orang.
Roti ini menggunakan berbagai bahan yang kaya akan nutrisi, termasuk terigu protein tinggi yang membantu dalam pembentukan gluten, sehingga membuat roti menjadi lebih elastis dan mengembang dengan baik. Bahan lainnya seperti butter dan whipping cream memberikan kelembutan extra. Mari kita coba resep ini!
Bahan-bahan:
- 300 gr terigu protein tinggi (misalnya Komachi)
- 30 gr gula kastor
- 3 gr garam (sekitar 1/2 sendok teh)
- 50 gr whipping cream
- 170 gr susu cair
- 3 gr ragi (sekitar 3/4 sendok teh)
- 25 gr unsalted butter suhu ruang (bisa juga salted butter)
Cara Membuat:
- Panaskan oven dengan api atas-bawah pada suhu 200°C.
- Campurkan terigu, gula, garam, susu cair, dan whipping cream dalam sebuah wadah. Aduk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah selama 10 menit. Setelah selesai, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
- Setelah 1 jam, masukkan ragi ke dalam adonan. Uleni hingga ragi tercampur rata dan adonan terasa ringan. Pada tahap ini, gluten sudah mulai terbentuk.
- Tambahkan butter ke dalam adonan, kemudian uleni lagi hingga adonan menjadi elastis. Lakukan tes window pane untuk memastikan adonan sudah siap. Biarkan adonan mengembang selama 1-1,5 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.
- Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan lalu bagi menjadi 6 bagian masing-masing seberat 194 gr. Bulatkan setiap bagian dan diamkan selama 20 menit.
- Gilas setiap bola adonan menjadi memanjang, lalu gulung kembali. Susun adonan yang telah digulung ke dalam loyang loaf (ukuran 15x12x12 cm). Lakukan proofing terakhir selama 1 jam atau hingga adonan memenuhi 90% ukuran loyang. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur.
- Panggang dalam oven selama 15-20 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing (saya menggunakan 190°C selama 25 menit). Setelah matang, angkat roti dan olesi permukaannya dengan butter. Roti siap dinikmati!
Roti ini memiliki sekitar 200 kalori per potong, jadi sangat cocok sebagai camilan sehat! Mountain Bread Loaf adalah pilihan tepat untuk sarapan atau sebagai teman minum teh sore. Selamat mencoba dan semoga berhasil membuat roti yang lembut ini!