Abon ikan gabus adalah salah satu makanan khas dari Banjarmasin, Kalimantan. Ikan gabus, atau dalam bahasa lokal disebut ikan haruan, adalah ikan yang kaya akan protein dan memiliki tekstur lembut. Proses mengolahnya menjadi abon membuat rasanya semakin istimewa. Abon ikan gabus tidak hanya enak, tetapi juga dapat dijadikan oleh-oleh yang lezat. Mari kita coba membuatnya!
Bahan-bahan:
Bahan 1:
- 600 g daging ikan gabus tanpa tulang dan kulit, cincang kasar
- 300 ml santan sedang kentalnya
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
Bahan 2 (haluskan):
- 6 siung bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 3 buah cabe merah
- 3 cm lengkuas
- 1 ½ sdm Desaku Ketumbar Bubuk
- ¼ sdt Desaku Kunyit Bubuk
- 1 sdt Ladaku Merica Bubuk
- ¼ sdt jinten bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 1 kelereng asam jawa tanpa biji
Bahan 3:
- 100 g bawang goreng
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan 1 dan bahan 2 yang sudah dihaluskan ke dalam penggorengan besar. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Masak campuran tersebut dengan api sedang. Aduk terus hingga larut serta daging ikan mulai hancur. Ini bisa memakan waktu sekitar 15 menit.
- Setelah daging ikan terlihat mulai mengering, kecilkan api. Teruskan mengaduk hingga warnanya berubah menjadi cokelat tua atau gelap. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur abon yang sempurna.
- Setelah abon matang, matikan api. Tambahkan bawang goreng ke dalam campuran dan aduk rata. Bawang goreng memberikan rasa yang gurih dan aroma yang sedap.
- Biarkan sampai dingin, lalu masukkan abon ikan gabus ke dalam toples. Sekarang abon ikan gabus siap untuk dihidangkan atau disimpan sebagai oleh-oleh.
Abon ikan gabus ini kaya akan protein, menjadikannya makanan yang bergizi. Sekitar 600 gram daging ikan gabus yang digunakan dalam resep ini menghasilkan total kalori sekitar 2850 kalori. Jika dibagi menjadi 20 porsi, setiap porsi memiliki sekitar 142,5 kalori. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
Pembuatan abon memiliki nilai-nilai budaya penting di Indonesia, terutama di Kalimantan, di mana ikan gabus banyak dibudidayakan dan dikenal luas. Makanan ini biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau bisa dinikmati sebagai camilan. Selain rasa yang enak, abon juga menjadikan ikan gabus sebagai sumber kontribusi ekonomi bagi para nelayan dan peternak ikan lokal.