Hai, teman-teman! Siapa yang nggak kenal dengan tekwan? Makanan ini adalah salah satu hidangan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Biasanya, tekwan dibuat dari ikan, tapi kali ini kita akan membuat versi ayam dan udang yang tidak kalah lezatnya! Tekwan ini punya tekstur kenyal dan kuahnya yang segar membuatnya menjadi makanan yang sangat digemari.
Asal-usul tekwan berasal dari kebudayaan masyarakat Palembang yang terkenal dengan hidangan berbahan dasar seafood dan sayuran. Biasanya, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat tekwan adalah ikan, udang, dan sagu. Namun, kita akan menggunakan ayam dan udang sebagai alternatif.
Bahan-bahan
Biji Tekwan
- 350 gram ayam boneless, fillet
- 150 gram udang kupas
- 300 ml air dingin
- 20 gram garam
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 putih telur
- 350 gram sagu tani/tapioka
- Air untuk merebus
Kuah
- 100 gram udang kupas, cincang
- 3 liter air
- Jamur kuping kering, rendam air panas dan tiriskan lalu iris tipis
- Bunga sedap malam kering, rendam air panas dan tiriskan
- Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm ebi (udang kering)
Pelengkap
- Sohun/bihun, rendam air panas dan tiriskan
- Daun bawang, iris halus
- Daun seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Timun, potong dadu
- Sambal rawit rebus
- Jeruk nipis
Cara Membuat
- Haluskan ayam dan udang dengan sebagian air hingga benar-benar halus. Pindahkan ke dalam wadah, tambahkan sisa air dan aduk rata hingga menjadi seperti bubur.
- Masukkan garam ke dalam adonan, lalu aduk hingga mengental dan kesat.
- Tambahkan putih telur, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata agar semua bahan tercampur dengan baik.
- Masukkan sagu tani/tapioka ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Adonan akan terasa lembek, tidak perlu khawatir, itu normal.
- Didihkan air dalam panci, gunakan dua sendok teh untuk sendoki adonan ke dalam panci. Tidak perlu dibulatkan, karena biji tekwan biasanya memiliki bentuk yang tidak beraturan. Rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Untuk kuahnya: Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan udang cincang dan aduk hingga berubah warna. Tambahkan ke dalam panci berisi air dan didihkan.
- Masukkan jamur, bunga sedap malam, dan bumbu sesuai selera (garam, gula, merica). Didihkan kembali dan cicipi rasanya.
- Sajikan tekwan bersama kuah panas dan pelengkapnya seperti sohun, daun bawang, dan sambal rawit.
Selamat mencoba membuat tekwan alam-versi ini di rumah! Ditagih dengan pelengkap yang sesuai, tekwan ini pasti akan jadi favorit keluarga.Berapa kalori di dalamnya? Total kalori untuk resep ini adalah sekitar 460 kalori per porsi, sehingga sangat bergizi untuk dinikmati.