Gulai Ikan Manganduang adalah salah satu sajian khas dari Bukittinggi, Sumatera Barat. Masakan ini memiliki cita rasa yang unik, terutama karena menggunakan ikan yang sedang bertelur. Ikan yang sedang bertelur memiliki rasa dan tekstur yang berbeda dibandingkan dengan ikan biasa. Mari kita coba membuatnya di rumah!
Keunikan dan Asal Usul Gulai Ikan Manganduang
Gulai adalah salah satu jenis masakan Indonesia yang berbahan dasar kuah santan dan kaya rempah-rempah. Di Bukittinggi, gulai ikan ini sering disajikan dalam berbagai acara, baik itu acara keluarga maupun festival makanan. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan mas atau ikan laut yang sedang bertelur. Dalam budaya Minangkabau, masakan ini melambangkan kekayaan alam dan tradisi yang harus dilestarikan.
Bahan-Bahan
Bahan Ikan:
- 2 buah ikan mas atau ikan laut (yang sedang bertelur)
- 1 buah air jeruk nipis
- ½ sdt garam
Bahan Bumbu Halus:
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
Bahan Masakan:
- 5 sdm minyak goreng
- 2 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- ½ lembar daun kunyit (ikat)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 L santan cair/encer
- 2 buah asam kandis (atau 2 kelereng asam jawa tanpa biji)
- 1 batang daun bawang (potong 1 cm)
- 100 ml santan kental
Langkah-Langkah Membuat Gulai Ikan Manganduang
- Siapkan ikan yang telah disiangi. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Mari natasi selama 10-15 menit, lalu bilas dengan air bersih.
- Haluskan bumbu dari bahan kedua. Setelah itu, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum.
- Setelah bumbu matang, tambahkan garam dan gula. Aduk hingga merata sebelum memasukkan santan dan ikan. Masak hingga mendidih.
- Ketika sudah mendidih, tambahkan asam kandis. Kecilkan api dan masak hingga ikan matang.
- Terakhir, masukkan daun bawang dan santan kental. Ratakan semua bahan dan angkat.
- Sajikan Gulai Ikan Manganduang hangat-hangat dengan nasi. Selamat menikmati!
Perkiraan Kalori
Resep ini untuk 4 porsi. Dengan total bahan-bahan, perkiraan kalori untuk setiap porsi adalah sekitar 450 kalori. Pastikan untuk menikmati hidangan ini bersama keluarga atau teman-temanmu!
Selamat mencoba dan semoga kamu suka dengan masakan khas Bukittinggi ini!