Assalamu’alaikum! Hari ini kita akan belajar membuat sayur lodeh nangka yang istimewa. Resep ini berasal dari masakan tradisional Indonesia, khususnya dalam budaya Jawa. Sayur lodeh memiliki banyak variasi, tetapi yang satu ini memakai nangka muda dan daun jati muda. Daun jati memberi rasa dan warna yang unik. Lodeh nangka ini sering disajikan dalam acara spesial seperti Lebaran, sebagai teman makan ketupat, paling nikmat bersama kari ayam kampung atau rendang daging!
Bahan-Bahan
- 1 kg nangka muda
- 500 gram tulangan sapi
- 5 lembar daun jati muda
- 1 butir kelapa (parut, ambil santannya)
- 7 siung bawang putih
- 14 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 25 buah cabai rawit utuh (goreng sebentar)
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 5 cm lengkuas (memarkan)
- 5 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- Secukupnya garam
- 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat
- Rebus air dalam panci besar. Masukkan daun jati muda, biarkan sekitar 10-15 menit hingga air berubah warna menjadi kemerahan. Angkat daun jati dan masukkan nangka muda, rebus hingga empuk dan air menyusut. Setelah itu, sisihkan.
- Dalam panci terpisah, didihkan air dan masukkan tulangan sapi. Masak dengan api kecil sehingga kaldunya keluar. Jangan lupa buang kotoran yang mungkin mengapung. Setelah tulangan empuk dan kaldunya menyusut, masukkan ke dalam rebusan nangka muda.
- Tambahkan santan ke dalam panci. Masak kembali dengan api kecil agar santan meresap.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, dan ketumbar. Tumis bumbu halus tersebut hingga wangi. Tambahkan daun salam dan lengkuas, tumis sampai bumbu matang. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam rebusan nangka.
- Tambahkan garam dan gula merah, masak terus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Jika santan mulai mendidih, masukkan cabai rawit utuh. Cicipi agar rasanya pas, lalu matikan api.
- Pindahkan sayur lodeh ke dalam mangkuk saji, taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan hangat.
Dengan menggunakan bahan-bahan segar, sayur lodeh ini bukan hanya lezat tetapi juga menyehatkan. Perkiraan kalori dari resep ini adalah sekitar 250 kalori per porsi, dan bisa disajikan untuk 4-6 orang. Jadi, siap untuk mencoba membuatnya di rumah? Selamat memasak!
Selamat menikmati sayur lodeh nangka, makanan yang kaya rasa dan penuh tradisi!