Keju adalah salah satu bahan makanan yang memiliki banyak penggemar di seluruh dunia. Di Indonesia, terutama di daerah Jogja, Jakarta, dan Bali, keju menjadi bagian dari budaya kuliner yang semakin populer. Resep keju hitam dan putih ini menawarkan rasa yang unik, sedikit asam ketika masih muda dan sangat creamy saat sudah sangat matang, dengan sedikit nuansa rasa blue. Mari kita coba membuatnya!
Bahan-Bahan
- 500 ml susu penuh (sekitar 350 kalori)
- 250 ml krim kental (sekitar 800 kalori)
- 2 sdt rennet (enzim untuk memadatkan keju)
- 1 sdt garam (sekitar 0 kalori)
- 1 sdt laktosa (optional, sekitar 20 kalori)
- 2 sdm penyedap rasa (seperti bawang putih bubuk atau paprika, sekitar 10 kalori)
Total kalori untuk resep ini adalah sekitar 1500 kalori. Jika dibagi menjadi 6 porsi, setiap porsi mengandung sekitar 250 kalori.
Langkah-langkah Pembuatan
- Persiapan Susu: Panaskan susu dalam panci pada suhu sedang. Jangan sampai mendidih. Aduk perlahan.
- Menambahkan Rennet: Setelah susu hangat, tambahkan rennet dan aduk selama 1 menit. Rennet adalah enzim yang membantu memisahkan susu menjadi dadih dan whey.
- Diamkan: Matikan api dan diamkan selama 30 menit. Anda akan melihat susu mulai menggumpal dan membentuk dadih.
- Memotong Dadih: Setelah 30 menit, potong dadih menjadi kotak kecil dengan pisau untuk membantu pengeluaran whey.
- Memanaskan Kembali: Panaskan lagi dengan api kecil sambil diaduk perlahan. Ini akan membuat dadih lebih padat.
- Memisahkan Whey: Saring dadih menggunakan kain tipis untuk memisahkan whey dari dadih. Biarkan mengalir selama 1 jam.
- Menambahkan Rasa: Campurkan garam, laktosa, dan penyedap rasa pada dadih yang sudah mengental. Aduk hingga merata.
- Proses Pematangan: Masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan hingga padat. Simpan dalam lemari pendingin selama 24 hingga 48 jam untuk pematangan.
- Memeriksa Kematangan: Keju siap disantap ketika sudah memiliki tekstur creamy dan aroma yang harum, dengan sedikit aroma blue jika dibiarkan lebih lama.
Membuat keju sendiri memang memerlukan waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya sangat memuaskan! Keju hitam putih ini bisa dinikmati dengan berbagai cara, seperti di atas roti, salad, atau bahkan sebagai camilan. Selamat mencoba!
Budaya dan Sejarah: Keju merupakan hasil dari proses fermentasi susu yang sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Di banyak negara, keju digunakan dalam berbagai masakan, mulai dari hidangan sederhana hingga yang mewah. Di Indonesia, keju mulai dikenal lebih luas seiring dengan meningkatnya variasi masakan Barat yang masuk ke dalam budaya kuliner lokal. Kelezatan keju ini membuatnya menjadi pilihan yang sangat populer dalam berbagai kesempatan, baik untuk acara formal atau sekadar makan bersama keluarga.