Assalamualaikum, selamat pagi teman-teman! Kali ini kita akan membuat makanan penutup yang sangat terkenal, yaitu Macaron Prancis. Macaron adalah kue kecil yang terbuat dari almond, dan sering diisi dengan ganache cokelat atau krim. Kue ini terkenal karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Bahan-bahan untuk Macaron Shell:
- 125 gram almond powder (tepung almond)
Bahan Isian Ganache Cokelat:
- 250 gram DCC (Dark Cooking Chocolate, potong dadu)
- 200 ml heavy cream (krim kental)
- 50 gram butter (mentega)
Bahan Isian Ganache Putih:
- 200 gram WCC (White Cooking Chocolate)
- 100 ml heavy cream
- 15 gram butter
Langkah-langkah untuk Membuat Macaron Shell:
- Giling almond powder dan icing sugar, lalu ayak campuran tersebut sebanyak tiga kali. Ini untuk memastikan adonan halus dan bebas dari gumpalan.
- Kocok putih telur bersama cream of tartar sampai mencapai soft peak. Ini adalah tahap di mana telur mulai berbusa, tetapi belum kaku.
- Masukkan gula kastor secara bertahap, sambil terus mengocok sampai mencapai stiff peak. Artinya, adonan sudah cukup kaku dan bisa berdiri sendiri.
- Tambahkan pewarna makanan sesuai selera dan kocok sedikit lagi hingga tercampur rata.
- Masukkan campuran almond powder dan icing sugar ke dalam adonan putih telur. Aduk balik menggunakan spatula dan tekan-tekan sampai konsistensi adonan seperti lava, yang bisa jatuh membentuk pita ketika diangkat. Pastikan tidak over mix atau under mix.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper atau silikon, dengan jarak sekitar 0,8 cm antar adonan.
- Hentakkan loyang dari semua sisi di atas meja untuk mengeluarkan udara. Diamkan selama kurang lebih 45 menit sampai adonan tidak lengket saat disentuh.
- Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celcius sekitar 10 menit. Masukkan adonan yang sudah kering ke dalam oven dan panggang selama 15 menit.
- Setelah matang, angkat dan biarkan dingin agar lebih mudah dilepaskan dari baking paper.
Langkah-langkah untuk Membuat Filling Ganache:
- Panasakan heavy cream hingga mulai mendidih di pinggirannya. Tuangkan ke atas potongan coklat.
- Aduk terus hingga coklat meleleh dan mencapai suhu sekitar 40 derajat Celsius.
- Tambahkan butter dan aduk hingga rata. Tutup permukaan ganache dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 20 menit.
- Ganache siap digunakan untuk mengisi macarons!
Catatan: Proses pembuatan white ganache sama dengan ganache coklat, hanya menggunakan jenis coklat putih.
Perkiraan Kalori: Total kalori untuk resep ini adalah sekitar 2000 kalori. Jika dibagi menjadi 20 porsi, maka setiap porsi mengandung sekitar 100 kalori.
Macaron adalah salah satu makanan penutup tradisional Prancis yang menjadi favorit di berbagai belahan dunia. Mereka sering disajikan di acara-acara istimewa atau sebagai camilan manis. Macaron juga memiliki keunikan tekstur dan rasa, yang bisa bervariasi tergantung pada isiannya. Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati kelezatannya!