Mamangut Banten adalah masakan khas dari daerah Banten, Indonesia. Hidangan ini menggunakan daging tetelan atau jeroan, yang dikenal kaya akan rasa dan terdiri dari banyak unsur kuliner lokal. Mamangut sendiri berasal dari istilah "mamangut" yang berarti "memasak dengan bumbu yang kaya". Masakan ini memiliki cita rasa unik dan sering disajikan dalam acara-acara tertentu karena makna budayanya yang dalam.
Bahan-bahan untuk membuat Mamangut Banten ini mudah didapatkan, dan proses memasaknya pun tidak terlalu rumit. Berikut adalah resep lengkapnya!
Bahan-Bahan:
Bahan 1:
- 500 g tetelan sapi, potong serasi
- 200 g sengkel, potong serasi
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- ½ sdt Desaku Ketumbar Bubuk
- 1 sdt Ladaku Merica Bubuk
- 1 ½ sdt garam
- 2 keleng asam
- 1250 ml air
Bahan 2 (haluskan):
- 5 buah cabe merah
- 6 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt terasi
Bahan 3:
- 6 sdm minyak
- 1 sdm gula pasir
- 10 buah cabe rawit merah utuh
Cara Membuat:
- Rebus semua bahan 1 dengan api kecil. Tunggu hingga daging menjadi empuk dan kuah tersisa sekitar 40% dari awal.
- Tumis bumbu halus dari bahan 2 hingga harum dan matang. Tambahkan 1 sendok sayur air kaldu rebusan daging, lalu masak hingga air kaldu menyusut. Masukkan tumisan bumbu ini ke dalam rebusan daging.
- Terus masak hingga kuah hampir mengering sambil diaduk secara terus-menerus. Setelah itu masukkan semua bahan 3. Aduk rata, buang serai dan daun salam yang tidak terpakai, lalu angkat.
- Sajikan mamangut dalam keadaan panas-panas. Nikmati bersama nasi hangat!
Kesehatan adalah hal utama. Dalam resep ini, total kalori per porsi diperkirakan sekitar 250 kalori, tergantung pada cara penyajian dan berapa banyak nasi yang dimakan bersamaan dengan mamangut.
Tradisi masakan di Banten memiliki akar yang dalam dalam budaya lokal. Mamangut Banten bukan hanya sekedar makanan, namun juga bagian dari warisan dan tradisi yang patut dilestarikan.