Assallamuallaikum, teman-teman! Kali ini kita akan belajar membuat kerupuk basah khas Kalimantan Barat, khususnya dari Putusibau. Kerupuk basah ini mirip dengan makanan lain seperti empek-empek dari Palembang dan empek-empek Bangka. Biasanya, kerupuk ini dimakan dengan sambal kacang, tetapi kali ini kita membuatnya dengan sambal cuka.
Kerupuk basah terbuat dari ikan tenggiri yang digiling halus, dicampur tepung sagu, dan diolah menjadi adonan. Setelah direbus, kerupuk ini akan mengapung dan siap untuk dikukus. Mari kita lihat resepnya!
Bahan-Bahan:
- 700 gram ikan tenggiri
- 500 gram tepung sagu
- Secukupnya air dingin
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Kerupuk Basah:
- Haluskan ikan tenggiri bersama bumbu halus sampai benar-benar lembut.
- Masukkan tepung sagu ke dalam adonan ikan, lalu tuang air dingin sedikit-sedikit sambil diuleni menggunakan sendok plastik.
- Didihkan air dalam panci di atas kompor. Bentuk adonan menjadi bulat memanjang.
- Masukkan bentuk adonan ke dalam air mendidih. Jika sudah mengapung, angkat dan tiriskan.
- Panaskan kukusan kemudian kukus kerupuk basah selama sekitar 15-20 menit hingga matang, kemudian susun rapih dan bisa disajikan hangat-hangat.
Kuah Sambal Cuka:
- Cabe merah secukupnya
- Cabe rawit secukupnya
- 2 siung bawang putih
- Cuka secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Secukupnya air bersih
Cara Membuat Kuah Sambal Cuka:
- Rebus air bersih di panci hingga mendidih.
- Haluskan bawang putih, cabe merah, dan cabe rawit, lalu masukkan ke dalam air rebusan.
- Tambahkan gula, garam, dan cuka sesuai selera. Tes rasa dan biarkan mendidih selama beberapa menit sebelum diangkat.
Kuah Kacang:
- Kacang tanah goreng secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 1 cabe besar
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Secukupnya air bersih
- Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Kuah Kacang:
- Haluskan kacang, bawang putih, dan cabe.
- Pindahkan ke wajan, panaskan dengan sedikit air, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk-aduk hingga tercium aroma harum dan mengeluarkan minyak.
- Tes rasa dan angkat setelah matang.
Catatan: Saat membentuk bulatan, pastikan tangan kita dibaluri tepung sagu agar adonan tidak lengket.
Cultural Background: Kerupuk basah merupakan makanan khas yang berasal dari Kalimantan Barat. Makanan ini sering dijadikan camilan dalam acara keluarga dan memiliki rasa yang unik karena pengolahan ikan tenggiri. Di berbagai daerah di Indonesia, kerupuk memiliki variasi yang beragam sesuai dengan kebudayaan setempat. Kerupuk basah biasa dinikmati dengan sambal, menciptakan kombinasi rasa yang nikmat.
Estimasi Kalori: Total kalori dalam resep ini sekitar 2800 kalori, dan jika dibagi menjadi 4 porsi, setiap porsi mengandung sekitar 700 kalori.
Selamat mencoba membuat kerupuk basah! Rasanya yang enak dan unik pasti akan disukai oleh keluarga.