Assalamu'alaikum, teman-teman! Mari kita mencoba membuat Paris Brest yang nikmat dengan Praline Mousseline Creme. Paris Brest adalah sebuah kue pastry yang berasal dari Prancis dan dikenal karena bentuknya yang menyerupai roda sepeda. Kue ini sangat istimewa karena diisi dengan krim praline, membuatnya semakin lezat!
Bahan-Bahan
Praline Paste (menghasilkan 200 gram paste)
- 75 gram kacang hazelnut utuh
- 75 gram almond utuh
- 100 gram gula pasir
- 30 ml air (2 sdm)
- Sejumput garam
Choux Pastry
- 125 gram tepung serbaguna
- 100 ml susu cair
- 100 ml air
- 2 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 80 gram mentega
- 4 telur (ukuran sedang)
Praline Mousseline Creme
- 480 ml susu cair
- 4 kuning telur
- 70 gram gula
- 20 gram tepung terigu
- 30 gram maizena
- 1 sdt ekstrak vanila
- 15 gram mentega (1 sdm)
- 200 gram praline paste (dari resep sebelumnya)
- 150 gram mentega (suhu ruang)
Topping
- 1 telur (kocok)
- Serutan almond
- Gula bubuk untuk hiasan
Langkah-Langkah Pembuatan
Membuat Praline Paste:
- Panaskan gula dan air di atas api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
- Masukkan kacang-kacangan (jika kacang mentah, panggang terlebih dahulu), aduk sampai kacang terbalut gula.
- Tuang campuran ini di atas kertas roti dengan merata agar cepat dingin.
- Setelah dingin, hancurkan dengan food processor sampai menjadi pasta. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10 menit. Simpan di kulkas hingga siap digunakan.
Membuat Choux Pastry:
- Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti dan buat lingkaran sesuai selera.
- Panaskan oven hingga 200°C.
- Ayak tepung terigu. Dalam panci, campurkan susu, air, gula, garam, dan mentega. Masak hingga mendidih, lalu angkat panci.
- Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata dan masak sebentar hingga adonan tidak lengket di panci.
- Pindahkan ke mangkuk besar. Aduk hingga agak dingin, bisa juga menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. Masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali menambahkan telur.
Membuat Praline Mousseline Creme:
- Panaskan susu dalam panci hingga hampir mendidih.
- Di mangkuk terpisah, campurkan kuning telur, gula, tepung terigu, dan maizena. Aduk hingga rata.
- Tuang susu panas sedikit-sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Masukkan campuran ini kembali ke panci, masak di atas api sedang hingga mengental.
- Keluarkan dari api, tambahkan ekstrak vanila, mentega, dan praline paste. Aduk hingga benar-benar tercampur.
- Biarkan dingin dan tambahkan mentega suhu ruang, aduk hingga halus.
Penyelesaian
Masukkan adonan choux ke dalam kantong plastik dan bentuk sesuai bentuk lingkaran di atas loyang. Olesi bagian atas dengan telur kocok dan taburi dengan serutan almond. Panggang dalam oven selama 25-30 menit hingga kecokelatan.
Setelah dingin, belah choux secara horizontal dan isi dengan Praline Mousseline Creme. Hiasi dengan gula bubuk di atasnya. Paris Brest siap disajikan!
Kalori dan Nutrisi
Perkiraan total kalori untuk seluruh resep ini adalah sekitar 2000 kalori. Jika dibagi menjadi 4 porsi, maka setiap porsi mengandung sekitar 500 kalori.
Selamat mencoba membuat Paris Brest yang lezat ini! Pastikan untuk berbagi hasil karya kalian dengan teman-teman ya!
Paris Brest adalah kue yang sangat populer di Prancis dan sering disajikan dalam perayaan atau acara khusus. Sejarahnya berasal dari tahun 1910 dan memiliki bentuk yang menggambarkan roda sepeda. Nikmati kelezatannya!