Paris Brest adalah salah satu kue terkenal dari Perancis yang memiliki bentuk melingkar dan biasanya diisi dengan krim. Kue ini diciptakan pada tahun 1910 untuk merayakan lomba sepeda Paris-Brest-Paris dan dinamai sesuai dengan acaranya. Kue ini menggunakan bahan-bahan yang sederhana namun menghasilkan rasa yang luar biasa. Yuk, kita buat kue ini di rumah!
Bahan-Bahan
Praline Paste (membuat sekitar 200g)
- 1/2 cangkir (75g) hazelnut utuh
- 1/2 cangkir (75g) almond utuh
- 1/2 gelas (100g) gula
- 2 sdm (30 ml) air
- Sedikit garam
Choux Pastry
- 1 cangkir (125g) tepung serbaguna
- 3,5 fl oz (100 ml) susu
- 3,5 fl oz (100 ml) air
- 2 sdt (10g) gula
- 1/2 sdt (2g) garam
- 5 1/2 sdm (80g) mentega tawar
- 4 butir telur
Praline Mousseline Cream
- 2 cangkir (480 ml) susu
- 4 kuning telur
- 1/3 gelas (70g) gula
- 2 sdm (20g) tepung terigu
- 1/4 mangkuk (30g) tepung maizena
- 1 sdt (5g) ekstrak vanili
- 1 sdm (15g) mentega tawar
- 7 oz (200g) praline paste
- 2/3 cangkir (150g) mentega suhu kamar
Pelengkap
- 1 telur, kocok lepas
- Kacang almond slice
- Gula bubuk untuk taburan
Cara Membuat
1. Siapkan Praline Paste
Panaskan oven hingga 150°C. Letakkan hazelnut dan almond di atas loyang dan memanggang selama 15 menit. Setelah selesai, pindahkan ke kertas roti, biarkan dingin, lalu kupas kulitnya. Dalam panci anti lengket, masukkan gula dan air dengan api kecil. Masak hingga gula mencair dan berubah menjadi karamel. Tambahkan kacang, aduk rata, kemudian tuangkan ke atas loyang beralas kertas roti dan biarkan dingin. Setelah dingin, pecahkan praline menjadi bagian kecil dan giling menggunakan food processor hingga menjadi pasta kental selama sekitar 10 menit. Dinginkan hingga siap digunakan.
2. Persiapkan Choux Pastry
Lapisi loyang dengan kertas roti dan gambar lingkaran berdiameter 20 cm. Balik kertas perkamen agar garis tetap terlihat. Panaskan oven hingga 180°C. Ayak tepung dan sisihkan. Dalam panci, campurkan susu, air, gula, garam, dan mentega. Masak hingga mendidih. Angkat dari api, tambahkan tepung sekaligus, aduk hingga homogen. Kembalikan ke api kecil dan aduk selama 1-2 menit sampai adonan menarik dari sisi panci. Ini penting agar kue choux mengembang dengan baik di oven.
3. Membentuk dan Memanggang
Setelah adonan choux siap, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga adonan halus dan dapat dicetak. Jika menggunakan piping bag, masukkan adonan dan lakukan piping pada lingkaran yang telah digambar. Olesi permukaan dengan telur kocok dan taburi dengan almond slice. Panggang dalam oven selama 25-30 menit sampai berwarna emas.
4. Membuat Praline Mousseline Cream
Dalam panci, panaskan susu. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kuning telur, gula, tepung terigu, dan tepung maizena. Selanjutnya, tuangkan susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata. Kembalikan campuran ke panci dan masak hingga mengental. Setelah dingin, campurkan dengan praline paste dan mentega suhu kamar hingga menjadi krim yang halus.
5. Penyelesaian
Belah kue choux menjadi dua, isi dengan praline mousseline cream, lalu tutup kembali. Taburi gula bubuk di atasnya untuk penyajian yang cantik. Dan voilà, kue Paris Brest siap untuk dinikmati!
Estimasi kalori untuk kue Paris Brest ini adalah sekitar 350 kalori per porsi jika dibagi menjadi 12 porsi. Nikmati sensasi rasa manis dan gurih dari kue ini yang merupakan tradisi dari Perancis!