Lodho Ayam Kampung adalah hidangan tradisional Indonesia, khususnya dari daerah Jawa. Masakan ini terbuat dari ayam kampung yang terkenal dengan rasa dagingnya yang lebih lezat dan juicy. Ayam kampung seringkali lebih kecil dan berotot dibandingkan ayam ras biasa. Penggunaan rempah-rempah dan santan kental membuat masakan ini kaya rasa, sempurna untuk disantap saat acara keluarga atau perayaan.
Berikut adalah resep untuk membuat Lodho Ayam Kampung yang akan menghasilkan sekitar 16 porsi.
Bahan-bahan:
- 4 ekor ayam kampung muda (berat total sekitar 4 kg), masing-masing potong menjadi 4 bagian
- 5 batang serai, geprak
- 10 lembar daun salam, ikat jadi satu
- 15 lembar daun jeruk, ikat jadi satu
- Minyak untuk menumis bumbu
- 3,5 liter santan kental dari 3 butir kelapa
- 60 buah cabe rawit merah
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 45 siung bawang merah
- 35 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah besar
- 25 buah cabe rawit
- 4 sdm biji ketumbar
- 2 sdm biji merica
- 10 butir kemiri, bakar
- 3 ruas jari kunyit, bakar
- 2 ruas jari lengkuas, bakar
- 2 ruas jari jahe, bakar
Cara Memasak:
- Pastikan untuk memanggang ayam kampung di atas api kecil. Panggang hingga ayam mulai kecoklatan dan ada bagian yang sedikit gosong. Ini memberikan rasa smokey pada ayam.
- Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga tercium harum, ini adalah langkah penting untuk mengeluarkan aroma bumbu.
- Setelah bumbu harum, tuangkan santan kental, lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk yang telah diikat. Masak dengan api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah.
- Ketika santan mulai mendidih, masukkan potongan ayam, tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak dengan api sedang selama sekitar 1 jam, hingga ayam benar-benar empuk. Kunci dari masakan ini adalah memasak perlahan agar bumbu meresap.
- Setelah satu jam, masukkan cabe rawit merah dan masak lagi selama 5-10 menit sampai cabe layu. Ini akan meningkatkan rasa pedas dari hidangan.
- Matikan api dan siap untuk disajikan.
Estimasi total kalori untuk seluruh resep ini adalah sekitar 6000 kalori. Jika dibagi menjadi 16 porsi, maka tiap porsi mengandung sekitar 375 kalori. Masakan ini kaya akan karbohidrat dari santan, protein dari ayam, dan vitamin dari rempah-rempahnya.
Menghidangkan Lodho Ayam Kampung biasanya disajikan dengan nasi putih dan sayuran segar. Ini menjadikannya hidangan lengkap yang sangat disukai berbagai generasi. Masakan ini juga memiliki makna khusus dalam budaya Jawa, sering disajikan pada acara-acara penting seperti pernikahan dan upacara selamatan. Selamat mencoba hidangan kaya rasa ini di rumah!