Campor Sumenep adalah masakan khas dari Sumenep, Madura. Hidangan ini memiliki rasa yang lezat dan gurih. Menggunakan santan sebagai kuahnya, Campor Sumenep mirip dengan soto, tetapi dengan cita rasa yang lebih kaya dari bahan-bahan uniknya. Mari kita coba membuatnya!
Bahan-Bahan
Bahan 1:
- 300 g tetelan, potong seperti sate
- 200 g sengkel, potong seperti sate
- 1750 ml air
- 2 sdt garam
Bahan 2 (Haluskan):
- 6 buah cabe merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ½ sdt ladaku merica bubuk
- ½ sdt desaku kunyit bubuk
Bahan 3:
- 5 sdm minyak kelapa untuk menumis
- 5 batang daun brambang, rajang ½ cm
- 1 batang kecil kayu manis
- ½ buah pala
- 250 ml santan sedang kentalnya
Bahan 4:
- 150 g kacang goreng
- 1 ½ sdm petis ikan
- 400 ml air panas
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula
Bahan 5:
- 4 buah lontong
- 200 g soun yang sudah direbus
- 150 g tauge pendek, digoreng kuning kecoklatan
- 1 buah jeruk nipis
- Opak singkong atau keripik tetteh
Cara Membuat
- Rebus bahan 1 dalam 1750 ml air dengan api sedang hingga daging empuk.
- Dalam wajan lain, tumis bumbu halus dari bahan 2 hingga bumbu harum dan matang. Tambahkan 1 sendok sayur air rebusan daging, aduk rata.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging. Rebus kembali agar bumbu meresap.
- Tambahkan kayu manis dan pala ke dalam rebusan.
- Blender bahan 4 (kacang goreng, petis ikan, air panas, garam, dan gula) hingga halus. Sisihkan.
- Tumis daun brambang dengan 2 sdm minyak kelapa hingga kuning kecokelatan. Masukkan ke dalam rebusan daging dan tambahkan santan. Aduk hingga mendidih, lalu angkat.
- Siapkan piring, letakkan lontong di dalamnya, beri soun di atasnya, lalu tambahkan opak, 4 sdm bumbu kacang yang telah dihaluskan, daging, dan kuahnya. Tambahkan jeruk nipis dan tauge goreng.
- Sajikan hidangan ini dalam keadaan panas-panas.
Asal Usul Campor Sumenep
Campor Sumenep adalah bagian dari kekayaan kuliner Nusantara, khususnya dari kawasan Madura. Madura dikenal dengan masyarakatnya yang kaya tradisi dan cita rasa masakan yang menggugah selera. Santan dalam resep ini menjadi elemen khas yang memberikan aroma dan rasa yang unik. Selain itu, bumbu-bumbu yang digunakan, seperti cabe merah dan kemiri, memberikan rasa pedas dan gurih yang memikat. Campor Sumenep adalah hidangan yang sering disajikan dalam acara keluarga dan perayaan, menggambarkan kebersamaan dan kehangatan.
Estimasi Kalori
Jumlah kalori total dari resep ini diperkirakan mencapai sekitar 2000 kalori. Jika dibagi untuk 4 porsi, setiap porsi mengandung sekitar 500 kalori. Hidangan ini menjadi sumber energi yang baik dengan kombinasi karbohidrat dari lontong dan soun, serta lemak sehat dari santan dan minyak kelapa.