Ayam Betutu adalah salah satu masakan tradisional dari Bali yang sangat kaya akan rasa. Resep ini menggunakan bumbu yang melimpah dan teknik memasak yang unik, menjadikannya hidangan istimewa yang sering disajikan dalam acara-acara tertentu. Asal-usulnya sendiri berasal dari kebudayaan Bali yang terkenal dengan keanekaragaman kuliner dan bahan-bahan segar.
Di dalam resep ini, kita akan menggunakan ayam sebagai bahan utama. Pada umumnya, ayam kampung lebih umum digunakan dalam masakan ini, tetapi ayam broiler juga bisa menjadi pilihan yang baik. Untuk membuat Ayam Betutu, salah satu ciri khasnya adalah penggunaan bumbu yang dihaluskan. Biasanya, bumbu ini terdiri dari berbagai rempah seperti cabai, bawang, dan rempah-rempah lainnya yang memberikan cita rasa yang mendalam dan kompleks.
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (atau ayam broiler)
- Secukupnya daun singkong rebus (opsional)
- Daun pisang lebar untuk menutupi wajan/kwali
Bumbu Halus:
- 25 siung bawang merah, iris cincang
- 1 bonggol bawang putih, iris cincang
- 100 gram cabe rawit, iris tipis
- 2 buah cabe merah besar, iris tipis
- 5 butir kemiri, sangrai, keprek, dan cincang
- 2 jempol kunyit, iris cincang
- 2 jempol laos, iris cincang
- 2 jempol jahe, iris cincang
- 1 jari kencur, iris cincang
- 2 papan terasi ABC, bakar, dan cincang
- 5 lembar daun salam, sobek-sobek
- 15 batang sereh, yang putih, keprek, dan cincang
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu jamur atau kaldu bubuk ayam
- 100 ml minyak kelapa (jangan di-skip)
- 1 liter air
Cara Memasak:
- Siapkan kwali atau wajan besar. Masukkan semua bumbu yang sudah dicincang, diiris, dan dikeprek.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tuang minyak kelapa dan remas-remas bumbu hingga mengeluarkan air.
- Masukkan ayam ke dalam wajan, balur seluruh bagian ayam dengan bumbu. Sebagian bumbu bisa dimasukkan ke dalam perut ayam, bersama daun singkong rebus.
- Tuang air ke dalam wajan dan rebus dengan api sedang kecil. Tutup kwali dengan daun pisang sampai rapat. Rebus hingga ayam lunak. Tambahkan air jika perlu saat memasak.
- Setelah ayam matang, sisakan kuahnya dan tes rasa. Jika sudah pas, matikan api.
- Ayam bisa langsung dinikmati atau dibakar. Jika dibakar, bungkus ayam dengan daun pisang saat membakar untuk menambah aroma yang khas.
Estimasi total kalori untuk resep ini adalah sekitar 2400 kalori. Jika dibagi menjadi 6 porsi, maka satu porsi mengandung sekitar 400 kalori. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memberikan kehangatan saat dinikmati bersama keluarga atau teman-teman.
Selamat mencoba Ayam Betutu Bali di rumah! Semoga rasanya membuat kamu merasa terhubung dengan budaya Bali yang kaya ini.