Assalamualaikum teman-teman! Hari ini kita akan membuat Choux Craquelin, atau yang lebih dikenal dengan nama Soes Jepang. Kue ini sangat populer dan punya kerenyahan yang bikin nagih. Dibuat dari adonan choux yang lembut dengan topping krispi, pastinya cocok untuk dinikmati kapan saja.
Asal Usul Choux Craquelin
Choux Craquelin berasal dari Perancis, di mana 'choux' berarti kubis dalam bahasa Perancis, referensi pada bentuk kue yang bulat. Kue ini dibuat dari adonan yang dikenal sebagai pâte à choux, yang biasanya diisi krim manis. Di Jepang, adonan ini diberi sentuhan unik dengan tambahan topping yang renyah, menciptakan pengalaman makan yang luar biasa.
Bahan-Bahan
Bahan untuk Choux:
- 100 gr butter
Bahan Topping:
- 35 gr gula pasir
- 33 gr terigu serbaguna
- 30 gr butter
- Secukupnya pasta pandan
Bahan Pandan Pastry Cream:
- 500 ml santan (dari 2 bks santan instan @65 ml, dilarutkan dengan air hingga 500 ml)
- 100 gr gula pasir
- 4 kuning telur
- 1 lembar daun pandan
- Secukupnya pasta pandan
- 10 gr custard powder atau maizena
- 40 gr terigu
- 1 sdm butter
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Membuat Adonan Choux:
Didihkan semua bahan kecuali terigu dan telur. Pastikan butter larut sepenuhnya. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat menggunakan sendok kayu hingga rata. Nyalakan api lagi dan masak hingga adonan kalis. Dinginkan adonan tersebut.
2. Mengaduk Telur:
Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah. Hentikan saat adonan tidak terlalu kental atau encer. Masukkan adonan ke dalam piping bag dan spuitkan di atas loyang yang sudah dialasi baking paper. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Membuat Topping:
Campurkan gula dan butter, aduk rata. Tambahkan terigu dan pasta pandan, aduk hingga merata. Gilas adonan hingga ketebalan yang pas, lalu cetak bulat-bulat menggunakan pangkal spuit. Simpan di dalam kulkas hingga siap digunakan.
4. Membuat Pandan Pastry Cream:
Campurkan sebagian gula dengan kuning telur dan sedikit santan. Aduk hingga rata, lalu tambahkan terigu, custard powder, dan pasta pandan. Sisihkan. Masak sisa gula dan santan serta bahan lainnya hingga mendidih, tuangkan ke campuran kuning telur sambil diaduk agar tidak menggumpal. Kembalikan campuran ke panci dan masak sambil terus diaduk hingga meletup. Matikan api dan campurkan butter, aduk hingga rata, lalu dinginkan.
Penyelesaian
Setelah semua komponen siap, ambil adonan choux dari oven, tambahkan topping di atasnya, dan nikmati dengan isi pandan pastry cream yang telah dibuat. Kue ini sangat enak dan cocok dinikmati bersama teman-teman atau keluarga.
Perkiraan Kalori
Total kalori untuk resep ini sekitar 1500 kalori. Jika kue ini dibagi menjadi 10 porsi, maka setiap porsi mengandung sekitar 150 kalori.
Membuat kue ini adalah cara yang fantastis untuk belajar memasak dan menikmati waktu di dapur! Ayo, coba buat sendiri di rumah!