Assalamualaikum, teman-teman! Kali ini kita akan belajar membuat Paris Brest. Kue ini berasal dari Prancis dan merupakan jenis kue choux, yang mirip dengan kue sus tetapi memiliki bentuk lingkaran dengan lubang di tengahnya. Biasanya, Paris Brest diisi dengan krim dan ditaburi dengan almond. Yuk, kita mulai!
Bahan Choux:
- 200 ml air
- 100 gr mentega (butter)
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 125 gr tepung terigu serbaguna (bisa campur dengan tepung protein tinggi)
- 3 butir telur besar (kocok lepas)
- Secukupnya almond dan gula halus untuk taburan
Cara Membuat Choux:
- Masak air, mentega, garam, dan gula dalam panci sampai mendidih. Pastikan mentega larut sepenuhnya. Setelah mendidih, matikan api.
- Ayak tepung terigu ke dalam campuran yang mendidih dan aduk cepat dengan sendok kayu sampai menjadi adonan yang halus dan kalis, artinya tidak lengket di panci. Dinginkan adonan selama beberapa menit.
- Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil mengocok dengan mixer pada kecepatan rendah. Hentikan penambahan telur saat adonan sudah cukup lembut dan bisa dipipihkan. Hindari adonan terlalu encer!
- Siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper dan dioles tipis dengan margarin. Spuitkan adonan menjadi lingkaran di atas loyang, dan buat dua lingkaran di sebelahnya yang saling menempel, lalu satu lingkaran di atasnya. Taburi dengan almond.
- Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit hingga mengembang tinggi. Kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 15-20 menit sampai permukaannya kecokelatan. Setelah matang, dinginkan selama 10 menit dan belah menjadi dua bagian.
Bahan Diplomat Cream:
- 150 ml susu cair
- 50 gr gula pasir
- 20 gr custard powder (bisa diganti dengan maizena)
- 100 gr whipped cream bubuk
- 200 ml air es
Cara Membuat Diplomat Cream:
- Masak susu cair, gula, dan custard powder di atas api sambil diaduk. Masak hingga meletup, lalu dinginkan.
- Kocok whipped cream dengan air es hingga kaku. Campurkan dengan campuran susu yang sudah didinginkan dan aduk hingga merata. Sekarang, diplomat cream siap digunakan!
Setelah semua bagian siap, isi bagian dalam Paris Brest dengan diplomat cream. Taburi dengan gula halus di atasnya sebelum disajikan. Selamat menikmati kue Paris Brest yang enak ini!
Estimasi Kalori: Total kalori untuk satu resep Paris Brest ini sekitar 960 kalori. Jika dibagi menjadi 3 porsi, setiap porsi mengandung sekitar 320 kalori.
Paris Brest ini memiliki asal-usul yang kaya. Kue ini dibuat pertama kali pada tahun 1910 untuk menghormati balapan sepeda Paris-Roubaix, yang dikenal dengan sebutan "kue sepeda". Kue ini menggambarkan roda sepeda. Di Prancis, kue ini sangat terkenal dan sering dijadikan hidangan penutup saat perayaan. Semoga kalian suka membuatnya!