Gurame Bakar Sambal Matah adalah hidangan khas Indonesia yang sangat lezat. Ikan gurame yang dibakar dan disajikan dengan sambal matah menjadikannya favorit banyak orang. Hidangan ini berasal dari daerah Bali, di mana sambal matah merupakan bumbu khas yang sering digunakan dalam berbagai masakan. Selain nikmat, sambal matah juga memberikan aroma segar yang membuat selera makan semakin meningkat.
Bahan-bahan
Untuk Ikan Bakar:
- 5-6 kg ikan gurame, ukuran sesuai selera (bersihkan dan kerat dagingnya)
- Air jeruk nipis secukupnya
- 200 cc kecap manis
- 6 batang serai, memarkan
- 20 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 800 cc air
- Minyak untuk menggoreng ikan
- 5-6 sdm mentega untuk menumis bumbu
Bumbu Marinade:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm biji ketumbar, haluskan
- 6 sdm saus tiram
- 6 sdm kecap ikan
- 150 cc air
Bumbu Halus:
- 30 siung bawang merah
- 20 siung bawang putih
- 25 buah cabe keriting
- 8 butir kemiri, sangrai
- 3 ruas jari kunyit, potong tipis, sangrai
- 2 ruas jari jahe, potong tipis, sangrai
- 1 sdm biji merica
- 2 sdm biji ketumbar
- Garam dan penyedap secukupnya
Cara Memasak
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan selama sekitar 15 menit. Setelah itu, lumuri ikan dengan bumbu marinasi. Simpan di kulkas selama 2 jam agar rasa bumbu meresap.
- Keluarkan ikan dari kulkas, buang sisa bumbu marinasi agar ikan tidak lengket saat digoreng. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kulitnya krispi, tetapi dagingnya tetap lembut.
- Tumis bumbu halus dengan mentega hingga harum. Tuang 800 cc air, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan kecap manis. Rebus hingga bumbu menyusut dan mengental. Tambahkan garam dan penyedap sesuai selera.
- Lumuri ikan yang sudah digoreng dengan bumbu menggunakan kuas. Bakar di atas bara api sambil sesekali diolesi bumbu agar rasanya semakin kentara.
Untuk Sambal Matah:
Bumbu:
- 24 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 80 cabe rawit merah
- 10 cabe keriting
- 20 lembar daun jeruk
- 6 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 6-9 sdm air jeruk nipis atau lemon
- 1,5 sdm terasi, dihaluskan
- 12 sdm minyak goreng
- Gula dan garam secukupnya
Cara Memasak:
- Rajang halus semua bumbu kecuali terasi, lalu campur menjadi satu.
- Goreng terasi halus dalam minyak hingga matang dan terasi tercampur rata dengan minyak.
- Masih dalam keadaan panas, siramkan minyak dan terasi yang sudah digoreng ke atas bumbu rajangan. Aduk rata, kemudian tambahkan air jeruk nipis, gula, dan garam.
Resep ini dapat dihidangkan untuk 20 porsi. Total kalori dari hidangan ini sekitar 2500 kalori, atau sekitar 125 kalori per porsi. Nikmati Gurame Bakar Sambal Matah yang menggugah selera ini bersama keluarga dan teman, pasti jadi momen makan yang tak terlupakan!