Hai semua! Kali ini kita akan membuat Paris Brest Gâteau, kue yang berasal dari Prancis. Kue ini sangat dikenal karena bentuknya yang menyerupai roda dan isiannya yang creamy. Biasanya Paris Brest diisi dengan praliné mousseline cream yang terbuat dari campuran almond dan kacang. Mari kita mulai membuat kue yang lezat ini!
Bagian 1: Almond Peanut Praline
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 37 gr almond
- 38 gr kacang tanah
- 80 gr gula
Cara membuat:
- Panggang almond dan kacang tanah di oven hingga kecoklatan. Ini akan membuatnya lebih renyah dan menambah cita rasa!
- Panaskan gula di panci hingga menjadi karamel. Setelah itu, masukkan campuran almond dan kacang tanah, aduk rata.
- Tuang campuran tersebut di atas loyang, pipihkan dan biarkan dingin. Setelah dingin, ini akan menjadi brittle atau 'kriuk'.
- Hancurkan brittle sampai mengeluarkan minyak. Sisihkan.
Bagian 2: Praliné Mousseline Cream
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 90 ml susu cair
- 15 gr gula kastor
- 20 gr kuning telur
- 5 gr terigu
- 5 gr maizena
- 15 gr unsalted butter
- 60 gr praline yang telah dibuat sebelumnya
- 38 gr unsalted butter
Cara membuat:
- Kocok kuning telur dan gula kastor hingga pucat. Kemudian tambahkan terigu dan maizena, whisk sampai semua bahan tercampur rata dan licin.
- Masak susu cair di atas kompor hingga muncul gelembung di pinggir panci, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil terus dikocok cepat.
- Saring adonan dan masak lagi hingga mengental. Setelah itu, masukkan unsalted butter dan aduk rata.
- Tutup dengan cling wrap yang menyentuh permukaan custard dan simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
- Setelah didinginkan, mixer bahan dengan kecepatan rendah, masukkan praline, lalu mixer lagi dengan speed tinggi hingga mengembang!
- Simak dalam kulkas sebelum digunakan.
Bagian 3: Pâte à Choux
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 50 gr terigu protein sedang, ayak
- 1/2 sdt gula kastor
- 1/8 sdt garam
- 35 gr unsalted butter
- 60 ml air
- 60 gr telur, kocok lepas
Cara membuat:
- Campur terigu, gula, dan garam dalam satu wadah.
- Masak air dan butter sampai mendidih.
- Masukkan bahan kering ke dalam panci, aduk cepat dengan spatula kayu hingga adonan kalis dan lepas dari dinding panci.
- Setelah uap panasnya hilang, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan tinggi.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu semprotkan adonan ke atas loyang membentuk lingkaran. Buat satu lagi lingkaran di dalamnya dan satu lagi di atasnya.
- Taburi dengan gula halus dan irisan almond di atasnya.
- Panggang di oven pada suhu 200°C selama 30 menit atau hingga kecoklatan.
Penyajian
Setelah choux pastry matang, belah choux pastry di tengahnya. Isi bagian bawah dengan mousse cream yang telah kita buat, kemudian tutup dengan bagian atas. Taburi dengan gula halus sebelum disajikan.
Estimasi Kalori:
Total kalori dari resep ini diperkirakan sekitar 1600 kalori, jika dibagi menjadi 4 porsi, maka setiap porsi mengandung sekitar 400 kalori.
Paris Brest adalah jenis kue pastry yang berasal dari Prancis, dan dinamai sesuai dengan perlombaan sepeda Paris-Roubaix. Kue ini memiliki makna budaya yang dalam bagi masyarakat Prancis, karena sering disajikan dalam berbagai perayaan dan acara keluarga. Jadi, ayo kita coba buat Paris Brest Gâteau di rumah dan nikmati bersama keluarga!