Roti Perancis, atau yang sering dikenal sebagai baguette, adalah salah satu jenis roti yang populer di seluruh dunia. Dikenal dengan kulitnya yang renyah dan teksturnya yang ringan, roti ini sangat cocok untuk menemani berbagai hidangan. Asal-usulnya berasal dari Prancis, di mana roti ini memiliki makna budaya yang dalam. Biasanya, roti ini disajikan di meja makan, sebagai sarapan, atau bahkan sebagai camilan. Mari kita coba buat sendiri!
Bahan-bahan:
- 200 gr tepung roti (tepung protein tinggi, saya pakai tepung Komachi)
- 5 gr gula pasir
- 3 gr fermipan (yeast instant)
- Kurang lebih 125 ml air es (bisa disesuaikan, ada yang pakai 150 ml)
- 10 gr mentega asin
- 3 gr garam
- 5 gr minyak zaitun
Langkah-langkah Membuat Roti:
1. Pertama-tama, siapkan mangkuk mixer. Masukkan tepung, gula, dan fermipan ke dalam mangkuk tersebut.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan mixer. Pastikan adonan mulai tercampur baik.
3. Setelah setengah kalis, masukkan mentega, garam, dan minyak zaitun.
4. Aduk terus sampai adonan menjadi kalis elastis, sampai bisa ditarik tanpa robek (tahap ini sering disebut sebagai window pane stage).
5. Setelah selesai, bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 45 menit atau sampai adonan mengembang dua kali lipat. Ini adalah proses fermentasi pertama.
6. Setelah itu, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap, lalu timbang adonan sesuai selera dan bulatkan. Diamkan kembali selama 10 menit.
7. Ambil salah satu bulatan adonan, gilas agar udara yang terperangkap di dalamnya keluar, lalu bulatkan sampai mulus. Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega.
8. Ulangi langkah ke-6 dan ke-7 sampai semua bulatan adonan siap.
9. Istirahatkan lagi adonan selama 30 menit hingga mengembang sedikit lagi. Setelah itu, taburi permukaan adonan dengan tepung menggunakan ayakan halus.
10. Kerat permukaan adonan dengan pisau tajam yang dibasahi air agar roti bisa mengembang dengan baik saat dipanggang.
11. Istirahatkan lagi adonan selama 30 menit. Total waktu proofing adalah 1 jam.
12. Panaskan oven dengan suhu 190 °C dengan api atas bawah. Setelah panas, masukkan roti dan panggang selama 25-30 menit, tergantung ukuran roti dan jenis oven yang digunakan.
Perkiraan Kalori:
Jika total kalori dari semua bahan adalah sekitar 900 kalori, dan jika dibagi menjadi 6 porsi, setiap porsi roti Perancis ini diperkirakan mengandung sekitar 150 kalori. Sedangkan jika Anda membuat lebih banyak porsi, kalori per porsi akan menurun sesuai dengan jumlah porsi yang dibuat.
Selamat mencoba membuat roti Perancis! Roti ini bisa dinikmati dengan selai, mentega, atau sebagai pendamping sup dan salad. Selamat berkreasi di dapur!