Dendeng Ragi adalah salah satu masakan khas Indonesia yang sangat cocok untuk dinikmati saat Ramadhan. Makanan ini dapat disimpan dalam waktu lama dan sangat praktis saat sahur. Dendeng merupakan cara pengawetan daging yang sudah ada sejak dahulu untuk menjaga kesegaran daging, terutama di daerah yang panas.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (pilih bagian yang berkualitas baik)
- 2 butir kelapa parut setengah muda
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh, memarkan
- 100-150 gram gula merah
- Himalayan pink salt secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu Halus Ungkep:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- ½ sdm ketumbar
- ¼ sdt lada bubuk
Bumbu Halus Serundeng:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cabe merah, buang biji
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 20 gram gula merah
- 2 sdm gula pasir
- Himalayan pink salt secukupnya
- 1 sdm asam jawa, larutkan dengan air
Langkah-langkah Memasak:
- Rebus daging sapi dalam potongan besar hingga empuk. Setelah empuk, dinginkan dan potong-potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus ungkep bersama daun salam, daun jeruk, dan sereh hingga harum. Tambahkan air dan biarkan mendidih.
- Masukkan gula merah dan Himalayan pink salt, tunggu hingga gula larut, lalu masukkan potongan daging. Masak hingga air benar-benar habis.
- Selanjutnya, tumis bumbu halus serundeng dengan daun salam dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan asam jawa dan gula merah, aduk rata hingga gula larut.
- Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Kecilkan api dan masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu tercampur rata. Sangrai hingga serundeng setengah kering.
- Masukkan daging ungkep yang sudah dimasak, lanjutkan sangrai hingga kering dan matang. Dinginkan dan simpan di wadah kedap udara.
Dendeng Ragi ini bisa bertahan berhari-hari jika disimpan dengan benar. Makanan ini menjadi simbol keberlanjutan dan keawetan dalam tradisi memasak Indonesia, sangat cocok untuk menunjang kebutuhan saat bulan puasa. Dalam satu porsi dendeng ragi kira-kira mengandung 300-350 kalori tergantung dari seberapa banyak daging yang digunakan.