Pampis Tongkol adalah salah satu masakan tradisional khas Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya dan aromatik, serta bahan-bahan segar yang memberi cita rasa menarik. Umumnya, Pampis Tongkol disajikan sebagai lauk pendamping nasi dan saat berbuka puasa, pilihan ini tentu sangat menggugah selera.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Pampis Tongkol adalah sebagai berikut:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 2 papan pete (jika tidak suka, bisa di-skip)
- 2 batang serai (geprek)
- Lengkuas (geprek)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
Untuk bumbu halusnya:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabe merah
- 15 cabe rawit (bisa disesuaikan dengan selera, misalnya 3 jika pedas tidak disukai)
- Jahe dan kunyit secukupnya
Berikut langkah-langkah cara membuat Pampis Tongkol:
- Pertama, cuci bersih ikan tongkol dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Ini penting agar ikan lebih segar dan mengurangi bau amis.
- Kukus ikan tongkol hingga matang, angkat, dan suwir-suwir dagingnya. Pastikan untuk memisahkan duri dari daging.
- Siapkan wajan, panaskan minyak goreng secukupnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Tumisan ini sangat penting karena akan membangun rasa dasar dari hidangan.
- Masukkan serai, pete, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua campuran terasa meresap satu sama lain.
- Terakhir, masukkan daging tongkol suwir. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya sesuai selera. Aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Pampis Tongkol siap disajikan! Nikmati dengan nasi hangat di sisi untuk pengalaman kuliner yang sempurna.
Estimasi total kalori dari resep ini sekitar 300 kcal, dengan porsi per sajian dapat mencapai 150 kcal, tergantung pada seberapa besar porsi yang disajikan. Dengan paduan rasa pedas dan gurih, Pampis Tongkol akan menjadi hidangan yang menggugah selera, terutama saat berbuka puasa.
Pampis merupakan salah satu masakan yang banyak ditemukan di daerah Sulawesi, dan sering kali menggunakan ikan segar dan bumbu rempah yang melimpah. Proses memasaknya yang sederhana, namun rasa yang dihasilkan begitu memuaskan, menjadikan Pampis Tongkol sebagai favorit banyak orang.