Ikan Goreng Bungkus Daun Sambal Bacang adalah hidangan khas Palembang yang lezat dan menggugah selera. Hidangan ini terkenal dengan bumbu yang meresap dan sambal segar yang menambah cita rasa. Mari kita pelajari cara membuatnya!
Bahan-Bahan
Bahan 1 untuk Ikan
- 3 buah ikan gabus (masing-masing sekitar 150 g), buang kepalanya
- 1 sdm Desaku ketumbar bubuk
- ½ sdt Desaku kunyit bubuk
- ½ sdt Ladaku merica bubuk
- 1 sdt garam
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- ½ buah jeruk lemon, ambil airnya
- 4 sdm air
Bahan 2 untuk Pembungkusan
- 3 buah pelepah daun kelapa
- 3 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun pandan, diseduh sebentar
- 400 ml minyak untuk menggoreng
Bahan 3 untuk Sambal Bacang
- 6 buah cabe merah
- 4 buah cabe rawit merah
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm gula merah, disisir
- 1 ½ sdt terasi, digoreng
- 1 sdt garam
- ½ buah jeruk lemon atau 1 buah nipis kuning, ambil airnya
- 150 ml air panas
Bahan 4 untuk Lalapan
- 200 g mangga bacang, kupas dan rendam dengan air garam (20 ml air panas), lalu potong seperti batang korek
- Lalapan mentah secukupnya (kol, timun, kacang panjang, kemangi)
Cara Membuat
- Bersihkan ikan gabus, lalu bumbui dengan semua bahan dari Bahan 1. Kerat bagian badan ikan agar bumbu cepat meresap, diamkan sejenak.
- Ambil pelepah daun kelapa, tusukkan ke dalam ikan dari leher menuju ekor. Selanjutnya, bungkus ikan dengan daun kunyit dan ikat menggunakan daun pandan.
- Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ikan dengan minyak panas menggunakan api sedang. Saat menggoreng, tuangkan sisa bumbu marinasi ke dalam minyak. Goreng hingga ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan dari Bahan 3 menggunakan blender. Campurkan sambal yang sudah dihaluskan dengan mangga bacang, aduk rata. Diamkan sesaat hingga sedikit berair.
- Sajikan ikan goreng bungkus daun dengan sambal bacang dan lalapan mentah.
Kandungan Gizi
Total kalori sepanjang resep ini diperkirakan sekitar 1350 kalori, sehingga jika dibagi menjadi 3 porsi, setiap porsi mengandung sekitar 450 kalori.
Asal Usul dan Kultural
Hidangan ini merupakan salah satu masakan tradisional dari Palembang, Sumatera Selatan. Ikan goreng bungkus daun biasanya dihidangkan dalam acara-acara spesial. Penggunaan bumbu seperti terasi, gula merah, dan cabe menghasilkan sambal yang menyegarkan, cocok untuk memadukan rasa ikan yang renyah.
Setiap daerah di Indonesia memiliki cara tersendiri dalam mengolah ikan. Ikan gabus sendiri adalah jenis ikan yang banyak ditemukan di sungai-sungai, dan dikenal memiliki daging yang lembut serta rasa yang enak. Masakan ini menjadi simbol keanekaragaman kuliner Indonesia yang kaya dan beraneka ragam.
Selamat mencoba dan nikmati kelezatan masakan khas Nusantara ini di rumah!