Kue kopi ini sebenarnya tidak mengandung kopi, tetapi namanya disebabkan karena sangat pas jika disajikan dengan secangkir kopi. Dalam budaya makanan, kue kopi biasanya disajikan sebagai camilan atau hidangan penutup yang nikmat. Kue ini memiliki tekstur yang lembut dan topping streusel yang renyah, membuatnya semakin spesial.
Asal Usul: Kue kopi berasal dari tradisi makanan di negara-negara Eropa, di mana sering dinikmati saat berkumpul atau bersosialisasi. Tak heran jika kue ini menjadi favorit banyak orang di berbagai belahan dunia.
Bahan-bahan:
- Streusel:
- 65 gram tepung protein sedang
- 100 gram gula merah
- 3/4 sdt kayu manis bubuk
- 4 sdm (55 gram) mentega, suhu ruang
- Segenggam kacang kenari cincang (opsional)
- Kue Kopi:
- 1 3/4 cangkir (225 gram) tepung protein sedang
- 1 1/4 sdt (5 gram) baking powder
- 1/2 sdt (2 gram) baking soda
- 1/4 sdt (1 gram) garam
- 1/2 cangkir (113 gram) mentega, suhu ruang
- 3/4 cangkir (150 gram) gula pasir
- 2 butir telur besar (100 gram), suhu ruang
- 1 sdt (4 gram) ekstrak vanili murni
- 3/4 cangkir (180 ml) sour cream atau yogurt plain (lemak penuh atau rendah)
Cara Membuat:
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
Siapkan cetakan muffin. - Streusel: Campurkan semua bahan streusel dalam food processor sampai membentuk serpihan kasar, kecuali kacang walnut jika menggunakan.
- Kue Kopi: Ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam dalam mangkuk terpisah.
- Kocok mentega dalam mangkuk besar sampai fluffy. Tambahkan gula dan ekstrak vanili, mixer hingga mengembang dan rata.
- Masukkan telur satu per satu, kocok rata sambil memberi jeda sekitar 1 menit di antara penambahan telur.
- Secara bergantian, masukkan adonan kering dan sour cream/yogurt. Aduk hingga adonan rata dan tidak menggumpal.
- Tuang adonan hingga setengah dari cetakan muffin.
Taburi dengan streusel dan tutup lagi dengan adonan. Taburkan lagi streusel di atasnya. - Tekan sedikit adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Panggang selama kurang lebih 35-40 menit. Sesuaikan dengan oven yang digunakan.
Estimasi Kalori: Total kalori dari resep ini sekitar 1.800 kalori. Jika dibagi menjadi 12 muffin, setiap muffin mengandung sekitar 150 kalori. Rasanya lezat dan memuaskan!
Selamat mencoba membuat muffin kue kopi ini! Cocok untuk sarapan atau camilan pada sore hari yang santai.