Bismillah! Kali ini kita akan membuat Lapis Labu Kuning Ketan Hitam. Ini adalah salah satu camilan tradisional yang sangat cocok disajikan saat berbuka puasa. Lapis ini memiliki rasa manis yang pas dan tekstur yang kenyal. Yuk, kita mulai!
Asal Usul Lapis Labu Kuning Ketan Hitam
Lapis Labu Kuning Ketan Hitam adalah kudapan tradisional Indonesia yang sering ditemukan selama bulan Ramadhan. Kombinasi ketan hitam dan labu kuning menjadikan hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga mengandung banyak nutrisi. Ketan adalah beras yang sangat lengket setelah dimasak, sedangkan labu kuning kaya akan beta-karoten, yang baik untuk kesehatan.
Bahan-Bahan
Lapisan Bawah:
- 80 gr ketan putih, cuci bersih, rendam selama 30 menit
- 160 gr ketan hitam, cuci bersih, rendam selama 10 menit
- 65 ml santan
- Air secukupnya
- ¼ sdt garam
- 4 lembar daun pandan, ikat simpul
Lapisan Atas:
- 200 gr puree labu kuning
- 200 ml santan dengan kekentalan sedang
- 5 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung custard atau maizena
- 120-150 gr gula pasir (sesuaikan dengan manisnya labu)
- 1 telur ayam ukuran besar
- ½ sdt bubuk kayu manis
- ¼ sdt garam
Cara Membuat
- Rebus ketan hitam dengan 2 lembar daun pandan dan air secukupnya sampai ketan terendam. Rebus selama 15-20 menit, angkat lalu saring airnya.
- Kukus ketan putih dan 2 lembar daun pandan selama 10 menit. Angkat.
- Aduk ketan putih, daun pandan, santan, dan garam hingga rata.
- Campurkan ketan hitam dan ketan putih, lalu aduk rata.
- Kukus campuran ketan selama 25 menit atau sampai matang.
- Siapkan loyang ukuran 24x10 cm, alasi dengan daun pisang dan olesi minyak secukupnya.
- Masukkan adonan ketan ke dalam loyang panas-panas, tekan-tekan hingga padat. Sisihkan daun pandan.
- Panaskan kukusan selama 10 menit sambil menyiapkan lapisan atas.
- Campurkan semua bahan lapisan atas menggunakan blender atau hand whisk hingga halus.
- Tuangkan adonan labu ke atas lapisan ketan yang sudah panas. Pastikan lapisan menempel dengan baik.
- Kukus dengan api kecil selama 35-45 menit. Bungkus tutup dandang dengan serbet agar uap air tidak menetes ke adonan.
- Angkat, dinginkan hingga suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas. Potong setelah mencapai kekencangan yang sesuai.
- Untuk memotong, celupkan pisau ke air dingin dan bersihkan dengan tisu agar tidak lengket.
Estimasi Kalori
Perkiraan total kalori untuk satu resep Lapis Labu Kuning Ketan Hitam ini adalah sekitar 1400 kalori, jika dibagi menjadi 4 porsi, maka setiap potong mengandung sekitar 350 kalori.
Selamat mencoba resep ini, semoga cocok dan enak untuk takjil berbuka puasamu!