Bismillah... Assalamu'alaykum! Kali ini kita akan belajar membuat Ayam Betutu, sebuah masakan tradisional dari Bali. Ayam Betutu adalah hidangan yang terbuat dari ayam yang dibumbui dengan rempah-rempah yang kaya dan aromatik. Biasanya disajikan dalam acara khusus, seperti upacara adat atau pesta keluarga. Yuk, kita mulai!
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung
- 1 ikat daun singkong, rebus
- Daun pisang secukupnya
- 2 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm merica
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 batang sereh, ambil bagian putihnya
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi, sangrai
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabe merah keriting (tambahan cabe rawit jika suka pedas)
Cara Memasak
- Cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan untuk meresap.
- Rebus daun singkong, kemudian peras airnya. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk dan daun salam hingga aromanya wangi dan mengeluarkan minyak.
- Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk ke dalam bumbu. Aduk rata dan cek rasa bumbunya.
- Ambil 3 sdm bumbu yang sudah matang dan campurkan dengan daun singkong rebus, lalu sisihkan.
- Tambahkan sedikit garam ke sisa bumbu agar lebih meresap ke daging ayam.
- Cuci ayam kembali hingga bersih.
- Lumuri ayam dengan sisa bumbu, kemudian masukkan daun singkong ke dalam perut ayam.
- Tata ayam di atas daun pisang, ikat, dan presto selama 20 menit setelah panci bunyi atau mendesis.
- Bakar atau oven ayam dengan daunnya selama 20 menit hingga agak mengering.
- Sajikan dengan sambal matah.
Sambal Matah
Ini adalah pelengkap yang menambah kelezatan Ayam Betutu! Berikut bahan-bahannya:
- 5 cabe rawit merah
- 4 bawang merah
- 1 bawang putih
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, ambil bagian putihnya (sekitar 5 cm)
- Garam secukupnya
- 3 sdm minyak panas
Untuk membuat sambal matah, ikuti langkah berikut:
- Buang tulang daun jeruk, kemudian iris tipis.
- Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabe, dan sereh.
- Tambahkan garam dan remas-remas dengan tangan (gunakan kantong plastik agar tangan tidak panas).
- Siram minyak panas ke semua bahan sambal.
Kalori: Sekitar 350 kalori per porsi. Hidangan ini kaya akan protein dari ayam dan vitamin serta mineral dari rempah-rempah dan daun singkong.
Ayam Betutu berasal dari Bali dan merupakan salah satu ikon kuliner Indonesia. Keberadaannya sangat penting dalam berbagai upacara dan tradisi masyarakat Bali. Ayam Betutu juga sering disajikan saat merayakan hari-hari besar atau acara spesial. Dengan menggunakan rempah-rempah yang melimpah, masakan ini menggambarkan kekayaan kuliner Indonesia yang penuh rasa!