Kukis emping adalah salah satu camilan khas Indonesia yang terkenal dengan tekstur renyah dan rasanya yang khas. Emping melinjo terbuat dari biji melinjo yang digoreng dan sering dijadikan bahan tambahan dalam berbagai hidangan. Kukis ini memiliki rasa yang unik karena memadukan manis dari gula dan gurih dari emping. Biasanya, kukis ini menjadi oleh-oleh yang dicari saat Lebaran dan acara lainnya. Yuk, kita coba membuatnya di rumah!
Bahan-Bahan
- 200 gram unsalted butter (mentega tanpa garam)
- 125 gram gula pasir
- 1 butir kuning telur
- ½ sendok teh vanilla extract (ekstrak vanili)
- 200 gram tepung terigu protein rendah (seperti Kunci Biru)
- ½ sendok teh baking soda
- ¼ sendok teh garam
- 100 gram emping melinjo yang sudah digoreng, dihancurkan
Cara Membuat
- Dalam mangkuk besar, kocok mentega sampai halus dengan kecepatan rendah selama sekitar 1 menit.
- Tambahkan gula pasir ke dalam campuran mentega, kocok kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan kuning telur dan vanilla extract, kocok hingga rata.
- Ayak tepung terigu, baking soda, dan garam ke dalam adonan. Aduk dengan spatula atau sendok kayu hingga rata.
- Masukkan emping melinjo yang sudah dihancurkan, aduk hingga semua bahan tercampur. Adonan ini akan sedikit berat dan siap dicetak.
- Siapkan loyang yang sudah dialasi dengan baking paper. Ambil 10 gram adonan dan bulatkan, kemudian pipihkan sedikit agar tidak terlalu tebal.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C selama 15-20 menit, hingga matang dan kering. Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu agar suhunya stabil.
- Setelah matang, keluarkan kukis dari oven dan biarkan dingin. Simpan dalam stoples kedap udara agar tetap renyah.
Catatan
- Jika tidak memiliki unsalted butter, kamu bisa menggunakan salted butter, hanya saja jangan tambahkan garam pada resep.
- Kukis akan tampak lembab ketika baru matang, tetapi setelah dingin, akan mengeras dan menjadi renyah.
- Resep ini menghasilkan sekitar 500 gram kukis emping, cukup untuk dijadikan camilan keluarga atau dibagikan kepada teman.
Informasi Nutrisi
Perkiraan total kalori untuk seluruh resep adalah sekitar 3000 kalori. Jika kukis dibentuk sekitar 10 gram setiap porsi, satu porsi mengandung sekitar 60 kalori. Ini menjadikan kukis emping sebagai camilan yang cocok untuk dinikmati tanpa rasa bersalah.
Kukis emping melinjo merupakan kombinasi unik dari tradisi kuliner Indonesia dengan bahan baku yang mudah ditemukan. Nikmati kukis ini sambil bersantai bersama keluarga atau saat berkumpul dengan teman-teman. Selamat mencoba!