Rendang sapi adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang terkenal, khususnya dari daerah Padang, Sumatera Barat. Hidangan ini terkenal akan rasa yang pedas, gurih, dan kaya akan rempah-rempah. Biasanya disajikan pada saat buka puasa atau acara khusus. Rendang dimasak dengan santan dan bumbu yang beragam, menjadikannya sangat lezat dan nikmat. Yuk, kita coba membuatnya!
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging sapi
- 2 liter santan kental (bisa menggunakan santan kalengan)
- 15 buah kentang rendang/baby potato (opsional)
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 100-150 gram cabai merah (sebaiknya sesuai selera)
- 20 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 ruas jari lengkuas besar
- 2 ruas jari jahe besar
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
Bumbu Rempah:
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 4 cm kayu manis batangan
- 6 butir cengkih
- 4 butir kapulaga
- 1 buah pekak/kembang lawang
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
Cara Membuat:
- Potong daging sapi menjadi ukuran agak besar. Ini penting, karena daging yang terlalu kecil akan mudah hancur saat dimasak lama. Selain itu, ukuran daging juga akan menyusut saat dimasak.
- Siapkan wajan besar, lalu campurkan santan, bumbu halus, dan bumbu rempah. Masak campuran ini hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
- Setelah santan mendidih, masukkan potongan daging. Tunggu hingga campuran mendidih kembali. Beri garam secukupnya, namun jangan terlalu banyak, karena kuah akan menyusut dan rasanya menjadi asin. Kamu bisa mulai dengan 1,5 sdt garam.
- Kecilkan api dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Jika kamu menggunakan kentang, masukkan kentang saat kuah sudah menyusut setengah dari volume awal.
- Lanjutkan memasak hingga daging empuk dan rendang menjadi pekat coklat kehitaman serta berminyak. Aduk sesekali agar tidak terbakar. Kadar kekeringan rendang bisa disesuaikan dengan selera, ada yang suka agak basah, dan ada juga yang suka kering.
- Waktu memasak diperkirakan sekitar 4 jam. Setelah selesai, koreksi rasa dan sesuaikan garam jika diperlukan.
Beberapa tips: gunakan santan dari kelapa tua yang diparut segar untuk hasil terbaik, meskipun santan kalengan juga dapat digunakan sebagai alternatif. Pastikan semua bumbu halus benar-benar halus agar cita rasa rendang menjadi merata dan nikmat.
Perkiraan kalori untuk hidangan ini adalah sekitar 2000-2500 kalori untuk satu panci rendang. Jika dibagi menjadi 4 porsi, setiap porsi akan mengandung sekitar 500-625 kalori.
Selamat mencoba membuat rendang sapi yang lembut, penuh rempah, dan lezat ini di rumah!