Bika Ambon adalah kue tradisional asal Indonesia yang berasal dari daerah Medan, Sumatera Utara. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasanya yang manis, serta aroma yang khas dari daun pandan dan serai. Bika Ambon sering disajikan pada acara-acara spesial dan menjadi salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia.
Berikut adalah resep Bika Ambon yang mudah dan anti gagal. Yuk, kita coba membuatnya!
Bahan-Bahan
- 150 gram Tepung Kanji (merk: Tani)
- 1/2 sendok makan Tepung Ketan
- 250 gram Gula Pasir
- 10 butir Kuning Telur
- 500 ml Santan dari 2 butir Kelapa Parut (peras tanpa air)
- 15 lembar Daun Jeruk
- 2 batang Serai (memarkan)
- 5 lembar Daun Pandan (potong kecil)
- 2 ruas Kunyit (parut)
- Sejumput Garam
Bahan Adonan Biang:
- 100 ml Air Kelapa
- 1 sendok makan Tepung Terigu Segitiga (merk: Kunci Biru)
- 1 sendok makan Gula Pasir
- 1 sendok makan Ragi Instan (merk: Fermipan)
Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon
- Rebus santan dengan daun jeruk, serai, daun pandan, kunyit, dan sejumput garam hingga mendidih. Pastikan jumlah santan yang dihasilkan sekitar 400 ml setelah disaring. Saring dan sisihkan.
- Campurkan semua bahan adonan biang (air kelapa, tepung terigu, gula, dan ragi) dalam satu wadah. Aduk rata dan biarkan selama kurang lebih 15 menit. (Jika terlupa, bisa sampai 45 menit, meskipun hasilnya mungkin sedikit berbeda).
- Dalam wadah lain, kocok kuning telur dan gula hingga larut dan sedikit mengembang. Masukkan tepung kanji dan ketan, aduk hingga tidak menggumpal.
- Tambahkan adonan biang dan aduk rata. Masukkan santan yang telah disaring dengan teknik aduk balik hingga tercampur rata. Tutup wadah dengan plastik wrap dan diamkan selama 3,5 jam.
- Panaskan oven pada suhu 170°C dengan api bawah. Olesi loyang berukuran 20x20 cm dengan mentega dan taburi sedikit terigu. Panaskan loyang selama kurang lebih 10 menit.
- Aduk adonan agar tidak mengendap, lalu tuang ke dalam loyang. Adonan akan mengeluarkan suara mendesis saat dituangkan. Masukkan ke dalam oven dan bake hingga adonan mengental, dengan oven sedikit terbuka 3-5 cm.
- Setelah adonan set, tutup oven dan matikan api bawah. Nyalakan api atas pada suhu 180°C hingga kue berwarna kecoklatan. Sesuaikan cara pembakaran dengan oven masing-masing.
Perkiraan Kalori
Total kalori untuk seluruh resep ini sekitar 2800 kalori. Jika dibagi menjadi 8 porsi, setiap porsi kira-kira memiliki 350 kalori.
Bika Ambon bukan hanya sekedar camilan, tapi juga memiliki nilai budaya. Kue ini sering dihidangkan untuk tamu atau pada acara-acara tertentu. Dengan memasak Bika Ambon, kita juga melestarikan kuliner tradisional yang kaya akan rasa dan sejarah. Selamat mencoba! 🍰