Empek-empek tenggiri adalah salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Empek-empek memiliki rasa yang gurih dan biasanya disajikan dengan kuah cuko yang asam pedas. Makanan ini terbuat dari ikan tenggiri yang dicampur dengan tepung tapioka dan terigu. Empek-empek juga sering dijadikan camilan atau hidangan utama. Makanan ini sangat populer di Indonesia dan memiliki berbagai variasi bentuk serta isi.
Bahan-Bahan
Bahan Biang:
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 250 ml air
- 1 siung bawang putih besar, haluskan
- 2-3 sdt garam (sesuai selera)
- 1/4 sdt penyedap rasa
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir telur
Bahan Utama:
- 300 gr ikan tenggiri yang telah dihaluskan
- 200 gr tepung sagu atau tapioka
- Telur untuk isian
Bahan Kuah Cuko:
- 500 ml air
- 250 gr gula merah
- 2 sdm air asam Jawa kental
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm ebi (udang kering) yang telah disangrai dan dihaluskan
Cara Membuat
- Didihkan 250 ml air bersama semua bahan biang (tepung terigu, bawang putih yang halus, garam, penyedap, gula, dan telur). Aduk hingga rata. Hati-hati agar tidak gosong. Adonan akan menjadi kental. Dinginkan.
- Setelah dingin, uleni adonan biang dengan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dan telur hingga halus dan lembut.
- Masukkan tepung sagu, aduk rata. Jangan terlalu keras saat menguleni agar empek-empek tidak menjadi keras. Pastikan adonan kalis dan mudah dibentuk. Jika adonan masih lengket, tambahkan sedikit tepung sagu.
- Siapkan panci besar, didihkan air. Untuk empek-empek kapal selam, ambil adonan, bentuk bulat dan pipihkan. Isi dengan telur secukupnya, lalu rapatkan seperti pastel.
- Masukkan empek-empek ke dalam air mendidih, rebus sampai mengapung, kemudian masak lagi selama kurang lebih 20 menit hingga matang.
- Untuk empek-empek keriting, masukkan adonan ke cetakan putu mayang, semprot berbentuk melingkar seperti kerupuk dan rebus di air mendidih.
- Untuk empek-empek lenjer, ambil adonan dan bentuk lonjong seperti silinder, lalu rebus dalam air mendidih.
Kuah Cuko:
- Rebus 500 ml air dan 250 gr gula merah hingga gula larut. Saring untuk menghilangkan kotoran.
- Rebus kembali air gula yang sudah disaring, masukkan bumbu halus dan ebi. Aduk hingga mendidih.
Penyelesaian
Goreng empek-empek saat akan disajikan. Lengkapi dengan timun, mie, ebi halus, dan kuah cuko yang telah dibuat. Empek-empek ini tidak hanya enak, tetapi juga kaya akan protein dari ikan tenggiri. Selamat menikmati!
Estimasi Kalori: Total kalori untuk seluruh resep sekitar 1000 kalori. Jika dibagi menjadi 4 porsi, kalori per porsi adalah sekitar 250 kalori.