Kue Black Forest adalah salah satu kue yang paling terkenal di dunia, terutama di Jerman. Nama aslinya adalah "Schwarzwälder Kirschtorte," yang berarti kue ceri dari daerah Black Forest. Kue ini terkenal karena kombinasi rasa cokelat yang kaya, cream yang lembut, dan potongan ceri yang manis, menciptakan harmoni yang sempurna di setiap gigitan. Kue ini biasa disajikan pada berbagai acara spesial, seperti ulang tahun dan perayaan. Berikut adalah resep lengkapnya!
Bahan-Bahan:
- 8 kuning telur
- 7 telur utuh
- 200 gram gula pasir halus
- 15 gram cake emulsifier
- 1 sdt vanilla
- 100 gram terigu protein sedang
- 25 gram maizena
- 25 gram coklat bubuk
- 15 gram susu bubuk full cream
- 150 gram margarin/butter, lelehkan
- 1-2 sdm chocolate pasta black forest (opsional)
Cara Membuat Kue Cokelat:
- Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan 3 loyang kue ukuran 24 cm dengan cara mengoles margarin pada bagian dalamnya, lalu alasi dengan kertas roti agar kue tidak lengket.
- Kocok bersama kuning telur, telur utuh, gula pasir, dan cake emulsifier dalam mangkuk besar hingga adonan mengembang dan kental. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan tekstur kue yang ringan.
- Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan vanilla secara bertahap. Ayak semuanya terlebih dahulu untuk menghindari gumpalan. Aduk perlahan menggunakan spatula atau mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata.
- Tambahkan margarin atau butter leleh, serta chocolate pasta jika digunakan. Aduk kembali hingga campuran benar-benar homogen.
- Tuang adonan ke dalam 3 loyang secara merata.
- Panggang dalam oven selama sekitar 25 menit atau hingga permukaan kue tidak lengket saat disentuh.
- Setelah matang, keluarkan kue dari oven, biarkan dingin sejenak, lalu keluarkan dari loyang untuk mendinginkan sepenuhnya.
Bahan untuk Simple Syrup:
- 100 gram gula pasir
- 300 ml air
Cara Membuat Simple Syrup:
- Campurkan gula pasir dan air dalam panci. Panaskan dengan api kecil hingga gula larut dan meski tidak ada butiran gula yang tersisa. Setelah itu, angkat dan biarkan dingin.
Bahan untuk Vla Dark Cherry:
- 1 kaleng dark cherry, pisahkan buah dan airnya
- 300 ml air dark cherry (campurkan air dari kalengan hingga mencapai 300 ml)
- 50 gram gula pasir
- 3 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat Vla Dark Cherry:
- Belah dua buah dark cherry dan sisihkan.
- Masak air dark cherry dan gula pasir dalam panci hingga mendidih. Kecilkan api dan tambahkan larutan maizena. Aduk hingga mengental, kemudian matikan api.
- Masukkan potongan dark cherry ke dalam campuran vla. Aduk rata dan biarkan dingin.
Bahan Lainnya:
- 500 ml whipped cream yang sudah dikocok
- Dark cooking chocolate untuk hiasan
- Red cherry sebagai garnish
Penataan Kue:
- Ambil selembar cake pertama dan letakkan di atas cake board atau piring datar.
- Perciki permukaan kue dengan simple syrup agar tidak kering. Tuang whipped cream di atasnya dan tambahkan vla dark cherry di atas whipped cream.
- Letakkan selembar cake kedua di atasnya, ulangi proses yang sama hingga lapisan ketiga.
- Tutup keseluruhan kue dengan whipped cream. Hiasi dengan dark cooking chocolate dan red cherry di atasnya.
- Masukkan kue ke dalam lemari es agar terasa lebih segar.
Dengan resep ini, Anda dapat membuat sekitar 12 porsi Kue Black Forest, dengan perkiraan total kalori sekitar 4200 kalori. Jadi, setiap porsi mengandung sekitar 350 kalori! Kue ini tidak hanya enak, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam dan sering kali menjadi bagian dari perayaan di berbagai belahan dunia.